Пхали — одно из самых известных блюд грузинской кухни. Это холодная закуска из отварных овощей или зелени, перетёртых с грецкими орехами и ароматными специями. В этом рецепте мы используем стручковую фасоль, которая придаёт пхали нежную текстуру и приятный зелёный цвет. Грецкие орехи и чеснок делают вкус насыщенным, а кинза и уксус добавляют свежесть. Блюдо не только вкусное, но и очень полезное — богато растительным белком, клетчаткой и витаминами.
🛒 Ингредиенты
🍳 Способ приготовления
1. Отварите фасоль:
В кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите стручковую фасоль и варите 7 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь.
2. Измельчите орехи с луком и чесноком:
В блендере или мясорубке перекрутите грецкие орехи, лук и чеснок до однородной массы.
3. Измельчите фасоль:
Отдельно пюрируйте варёную фасоль до однородной пасты.
4. Нарубите кинзу:
Мелко порубите свежую кинзу.
5. Смешайте:
Соедините фасолевую пасту, ореховую массу, рубленую кинзу, добавьте специи, соль и яблочный уксус. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
6. Сформируйте шарики:
Смоченными в холодной воде руками сформируйте небольшие шарики (по 2−3 на порцию).
7. Охладите:
Поставьте пхали в холодильник на 15−20 минут перед подачей.
8. Подавайте:
Украсьте зёрнами граната и подавайте как холодную закуску.
💡 Полезные советы
Орехи сохранят вкус:
Храните грецкие орехи в морозильнике в герметичной упаковке, чтобы они не прогоркли.
Сода для бобовых:
Щепотка соды, добавленная при варке, ускоряет размягчение стручковой фасоли и сохраняет её яркий зелёный цвет.
Консистенция:
Если масса слишком густая, добавьте 1−2 столовые ложки воды (или отвара от фасоли). Если жидкая — добавьте немного измельчённых орехов.
⚖️ Пищевая ценность
Расчет является приблизительным, основан на усредненных значениях продуктов. Фактическая пищевая ценность может незначительно меняться в зависимости от конкретных ингредиентов и размера порции.
